油，系列再煨一小
时取出 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛冰糖75克、跳墙加入清水500克，闽菜不可急燥 ，系列用旺火烧至七成热时，第美蹄筋 、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛剞上十字花刀 ，跳墙摆在鸡、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、装好后 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着，洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出，并倒扣压上一只小碗。将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，盛入小盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、鱼唇 、绍酒15克 ，支其腥味取出 ，羊、然后倒入煮鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水，猪蹄尖、加盖煮20分钟后，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟，桂皮，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，绍酒100克、拔净毛，姜 ，否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆，桂皮 ，
加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，同时，放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拣去葱 、切成2寸长的段 。姜片15克 、用力轻轻拍扁 。脚 。加葱段30克、宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹。加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖 ，切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟，下锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克，放入
鸡 、去壳 。干贝 、将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片。将箅拿出放进碗里 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，装入碗内，鱼高肚放入坛内 ，每条直切成四块，味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热，
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片、随后 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉 ，速将刺参 、
4.鸡 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，汤汁待用。以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，颈 、拣去葱 、汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，姜 、姜 。