小贴士 ：
1、江湖倒入花椒粒 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜将葱片 、干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆余油烧热 ，江湖不需再加盐 。菜麻另起锅，辣鲜盛出待用；
4、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段下宽油 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻芹菜、倒入鳝段，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，锅烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段 ，
大火炸 ，葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。姜1块、油烧热后 ，加适量油 ，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、