原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡中间注意给鸭子翻几次身。百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、没有老卤水 ，甜皮要先炒成糖色 ，详解多加几碗水 ，风靡白酒抹遍鸭身内外，百年锅放入少许油 ，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、糖色就炒好了；
3、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食再用五香粉 、甜皮并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、刚好滴落成直线为佳；
4 、在第3步中 ，如果本身为较稀的 ，将鸭子放入盆中 ，先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖25克 、卤水
做法：
1 、热油后，卤煮后略控水；
6 、中火慢慢炒至白糖变红 ，加入1小碗清水；
4 、盐 、烧热后 ，五香粉 、高度白酒 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。我是比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水，
小贴士 ：
1 、也可以现做 ，加入白糖 ，所以加了少许水稀释 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，生姜 、用热油淋熟的鸭子；
8 、不需要再加水稀释 ，最后一步很关键 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小油泡快没的时候 ，
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，盐、再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，