泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。严格遵循以上安全要点 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，个安食用风险大幅降低 。全细且无特效解毒药 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳消费者需科学选购、吃对再次食用前必须彻底加热 。个安说明已变质 ，全细但鲜木耳含光敏物质 、节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对食用后经阳光照射 ，安全加工食用，要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售 ，在此提醒 ，中毒病死率高达40%～100%，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要立即丢弃 。谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险
， 木耳是家常食材 ，尤其是大朵木耳
， ■烧熟煮透 炒
、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，可能引发日光性皮炎 ，泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，瘙痒 、煮木耳的时间不少于10分钟，干木耳久泡易产生致命毒素
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，又能杀灭残留细菌 ， 01首选干木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
， 02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解
，破坏部分有害物质
。绝对不能生食
。食用需谨慎 ， 03变质木耳坚决丢，防范木耳食用安全风险。
慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，