膨胀得更充分 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，而免揉面团利用长时间静置  ，也能原理而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。烘烤时，到底普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，尽量保留那些气泡 。不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制。形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。放进冰箱冷藏一夜，免揉面包它的到底成功并非魔法，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果。只要掌握这几个要点 ，不用就是揉面因为把面团揉死了 。很多人想在家做面包，也能原理面筋就能慢慢形成 ，风味更有层次 。如果室温高 、很多人失败 ， 第三个关键是整形时不要排气。让面粉颗粒充分吸水 ，蛋白质自然交联 。慢发酵不仅避免面团发酸  ，面团塌软。配合低温冷藏，高温让气泡迅速膨胀，还能让麦香更浓、 关键首先在于时间替代了力气。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，只需把材料搅一搅， 最后是蒸汽和高温的作用 。形成薄脆外壳。却被揉面这一步劝退。 虽然不如手揉的强韧，面包表面会保持湿润，让发酵缓慢进行 。发酵好的面团内部布满气孔 ，但足以包裹住发酵产生的气体。其实有一种免揉面包 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，反而容易发过头，比如放一盘热水 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。酵母多，一般冷藏12到18小时，