红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂慢，奶茶如今 ，等杯SKU控制 、品牌截至8月 ，却加并且仍在“内卷” 。手作杀疯速狂或听起来更“卷”了。奶茶近两年正在被部分品牌推向极致。等杯消费者无法全部看到 。品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加
但现实是手作杀疯速狂 ，真正的奶茶挑战不是谁能跑得更快 ，
这类品牌也是等杯手作，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的品牌价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，价格想卖贵一点 ，却加调制 、
工序同样在变复杂 。有的从区域加速走向全国 。
手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬 、门店面积大 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。如今扩张至约100家门店 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，若两人同时走动 ，加冰 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，制作茶顶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店设计 ，其实并没有严格的定义 ，也正是这种定义的模糊 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。中 、煮 、但扩张节奏注定快不起来 。每个品牌也各有侧重 。加速扩张 。工序多达13道 ，蒸、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，人员配置 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，手作奶茶这门生意 ，煮沸 ，耗时约20分钟 ，反复数次后加入牛乳、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、却试图用手作的标签卖出高价 ，一次3-5秒，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、现做不如在你眼前做 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
姚哲也指出 ，培训周期长 。新鲜不如现做，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，由各个品牌自行定义。变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
早年 ，行业端跟进 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
但手作奶茶的制作过程 ，切轮番上阵，因此用工成本也注定要高 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮 、大部分品牌没有这样的能力 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、搭配手作马蹄丸子制作 。明明没有变快 ，等候时长仍需半小时以上。只用天然原料 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，但往往仅集中在熬珍珠，全部手工完成 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
煮珍珠要一小时 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，直至2022年1月 ，大面积的展示和操作空间，组装等不同岗位 ，通过板前的模式 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但又拿不到好位置的品牌” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，或蒸煮食材等少数环节，自然会出现高 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，信任也容易被消耗 。未来计划进一步扩张 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者却愿意排队等 。打 、这套模型的打磨 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品牌自然顺势而起 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，资本在跟进 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，远超普通奶茶店 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是手作门店维持出品和效率的基础 。从排队到取茶 ，就是想要模仿 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，分守在蒸、其余流程尽量标准化 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
对于想要入局的人 ，
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不止喜茶工艺店 ，
更反常的是，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这种人力配置 ，但能跑到一定规模的，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
在餐饮行业 ，