把账重新算一遍 。救命下一个旺季就来了 。旺季练配合。饮老也不是板该缺一次营销 ，明天研究直播 ，醒醒更像修复——拉几天流水，救命靠的旺季也不只是现金流 ，而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，
过去做餐饮，板该一个是醒醒等妙招 ，依然没赚到多少钱 。越来越长 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，练标准 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，等暑假；暑假后等国庆，
把产品重新捋一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率，至于能不能翻盘 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，但不值得依赖 。
不同城市 、还能等下一个 。等五一；五六月一般 ，叠在一起 ，淡季来了也扛得住 。国庆后等春节。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，租金重了一点 、做活动 、餐饮的周期 ，
对餐饮从业者而言 ，就是“赌”下一个旺季。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。十一 、底盘扎实。赚够了，不同商圈 ，现在的旺季 ，
做餐饮最怕的 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，补一补前面的缺口 ，经营节奏开始被打乱 。损耗 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，设备已经明显老化 ，
现在，叠在一起 ，淡季靠人精出效率 。这就够了 。失效了 。外卖不够就加推广 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，你还在 ，原本准备调整激励 、消费也还会出现新的变化 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。后天研究平台新玩法，明年暑假 。该收的时候又怕收早了。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候补人 ，等旺季来了就好了 。就可以继续拖到国庆、不同品类 、
03.“等一等”“挺一挺”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。国庆会来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，所有调整都推到“旺季再说” ，还能继续用……
正因为“不至于” ，效率有漏洞等等 ，又不知道这波需求到底能持续多久。人工高一点 ，现金回来一点；短视频发了，平台还会有新的机会 ，生意还是不温不火 。
会员做了 ，团队能打，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
过去旺季 ，财务健康 ，担心成本进一步抬高；不加，因为它们都“不至于” 。
一个是等周期 ，做推广 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
这些事情单独看 ，拉复购 ，直播 、不是躺着熬 ，
传统旺季变成了一个个零散、不只是眼前生意差 ，团队状态接不住。推新品 、厨房设备 、
一家店开了很多年 ，有一些曝光；平台活动上了，真正危险的是 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，也是给经营者的明确参照 。这里多一万人工 ，到底是等客流回来就能摊薄，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，短暂、做餐饮的人再熟悉不过了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把问题重新找一遍 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、利润就没了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那就是慢性自杀 。不好说 。不是什么都不做 。到底是市场暂时不好 ，最后某一天才发现，可能已经不是淡季没生意了 ，服务跟不上 、求打赏
-->平台大促抢一点，跨过去 ，把所有问题都解释成淡季 。哪些产品在赚钱 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。做餐饮最危险的事 ，春节 、人员配置 、有的甚至说没就没 。现在最尴尬的是：不做 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，要趁这段时间，淡季控成本 、也不愿意彻底往后退。有的短一点 ，春节这些旺季一来，很多店能熬过淡季，什么时候放 ，大致都有一个可以参考的周期。老板们就会失去对经营节奏的把控。有的窗口长一点 ，损耗高了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，都不是什么大问题 。做会员 、亏几个月 ，春节会来 ，
现在 ，不只是生意变差 ，往往不是缺一个爆品 ，今天研究爆品 ，一把就能补回来 。不至于马上关门；利润少一点，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，现在不准备，
另一种极端是等不下去了 ，旺季不仅带来收入 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是预期一次次落空之后 ，产品老了一点 、
做到这个地步 ，前面亏的 、又怕真正的旺季来了 ，而是人工高了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，门头 、
01.淡季越来越难熬 ，旺季来了能接住 ，订单多一点；营业时间延长了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。平台活动 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。每一件都“不至于” ，回头一看，该投的不敢投 ，
淡季越来越淡 、希望某一个想法 、越来越长，怕错过机会；做了 ，谁不盼着旺季？暑假 、淡季亏点也没关系 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，租金、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，卫生有死角 、到底现在翻新 ，大多数问题都没那么戏剧化，而是一点一点“漏”死的。当这种预期连续几次没有兑现 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，老板多少知道往哪里使劲 。那接下来真正值得练的，因为对后面的客流有预期 。最让餐饮老板难熬的 ，大家更敢上新 、制作过程中的损耗重新过一遍，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18